刚开年，大西北的《*河文学》杂志（年1期）发表了我的“河唇街系列中篇小说”之《盯梢》，高兴中，我的思绪又回到了现实中的“河唇街”——北礤圩。这篇《盯梢》中，重点出场的是河唇街的老理发师礼记、肉丸店老板贵生夫妻以及派出所*所长，还有一个服*自杀的供销社职工“邱同志”——肯定会有一些乡亲想起，发生在某年的某些相关事件和人物，但是，小说就是小说，它不适合对号入座。
今天，写写现实中的、历史中的北礤圩。
天寒地冻，我们先讲北礤圩的小吃三件宝——育惠炸豆腐、祥善谷芽糖、焕城捶丸。
从辈份上讲，三位都是叔公级别，对如今更晚的晚辈来说，该是公太级别了。为了叙述的方便，也为了定位他们作为北礤圩老字号、老历史的特定角色，恕我不恭，直呼其名了。
在我的河唇街系列小说中，时间是一个模糊的概念。现实中，我们把回忆的时段设置在到前后吧。
北礤圩三件宝之一：育惠炸豆腐讲到育惠炸豆腐，我得纠正当年小伙伴们的一个错误称呼“六惠”，这是读音之误。按辈份，我应当称“育惠叔公”。
此刻，大家一定会先想起那个个子不高，略显瘦弱，镶着一口洁白锡牙的可爱的老头。有人没吃过他的炸豆腐，却一定听过他唱两嗓子汉调。摊档上随时备有一把二胡，闲暇时，老头会拉一曲，亮一嗓子，特别是中午，小酒两杯之后，空旷的北礤圩场上，弦音悠扬，倒也趣味盎然。
北礤圩也许是天底下最简单明快的圩场，一如我在“河唇街系列”中设置的场景模式——从高桥头到矮桥头，一条百来米的街道相连，沿河、依山两列老房子，街道尽头，就是镇*府的大院子。
圩场太小，也因购买力所限，整个北礤圩除去国营供销社的五金百货、副食生资门店，私营的肉菜、小吃摊点也就那么几家，彼此随意摆放，也相对固定，根本不存在谁早来，谁抢了地盘，空地有的是，你要摆就摆，没有*金地段之分，关键要有人买才是王道。
一个高炉，一口油锅，一块小砧板，一张小方桌，就是“育惠炸豆腐”的全部设备。那时候没有煤气，小炉子烧的是木炭，或柴火，自不能一天到晚持续不断地烧。因此，老头的豆腐是分批分层次下锅的，成品一批，夹起来，沥干油待售，卖完了，再下一锅。他的做法不像我们的家庭常规，按豆腐方格切成正方形，而是跨格子切成长条形，轻轻入锅，油锅微滚，豆腐由白而微*，半沉半浮，直至完全浮起，跟随油花翻滚。此时的豆腐已经别去娇嫩之身，而换之于金*油亮的品相，适时捞起，搁置一旁的铁托盘，一块方帕，遮一半，露一半。那颜色，那韧道刚刚好，可谓是多炸一秒则太老，少炸一秒则太嫩。
油锅翻滚时发出的“滋滋”声，和弥漫在圩场的豆油芳香，给北礤圩带来了无尽的烟火气息。看上去，老爷子整个是悠闲悠闲的样子，仿佛从头到尾，整个生意不需要他下多大的功夫。豆腐在锅里翻滚，他手中偶尔撩动那个小木铲时的动作，一点也不需要专注，特别的悠哉。这是个极为幽默的老头，逢人交易，打招呼，必张口亮出他招牌式的锡牙，灿然一笑，或来一句玩笑，荤素皆宜。
跟祥善谷芽糖和焕城捶丸不同，对育惠炸豆腐，我们这些小伙伴们并不向往，因为那是一道菜，不属于我们的零食。买者或带回家配菜宴客，或是一个好酒之人，到对面供销社打来三两散装白酒，在豆腐摊坐下来，要三五块现炸豆腐，与老育惠聊聊天，听他拉上一把二胡，要是面子足够大，碰上老人高兴，或许鼓动得了他唱上一曲。
记忆中，育惠老头经营炸豆腐的摊子至少十年以上的光景，早上优哉游哉地从石寨村上圩，傍晚收了摊，悠哉悠哉回家。就那样，育惠炸豆腐、祥善谷芽糖和焕城捶丸一道，成为北礤圩市场复兴之初的“经典景点”，如今忆起，就像翻开一本黑白相册，一幅幅生动非常。
明天敬请